EGE SOFRASI
İşte sitemizde bulunanlar!  
  YEMEK TARiFLERi - ANA SAYFA
  KLASiK YEMEK TARiFLERi
  PASTA TARiFLERi
  BÖREKLER
  ÇORBALAR
  TATLI TARiFLERi
  BALIK YEMEKLERi
  SALATALAR
  SEBZE YEMEKLERi
  UYE OL
  => Kuru Fasulye
  => Kadinbudu Kofte
  => Etli Nohut
  => Yesil Mercimek
  => Cikolatali Dogumgunu Pastasi
  => Pirincli Ispanak
  => ZeytinyaglI Enginar
  => Kabak Ograten
  => Enginarli Bakla
  => Zeytinyagli Kereviz
  => Hunkar Begendi
  => Etli Kereviz
  => Patlican Musakka
  => Dolma
  => Girit KabagI OturtmasI
  => Etli Enginar
  HANIMLAR BULUSUYOR - FORUM
Dolma

Dolma

 
MALZEMESİ:
5-6 adet dolmalık biber
2 patlıcan
2 kabak
4 domates
1 tatlı kaşığı salça
birkaç sap maydanoz, dere otu ve birkaç yaprak da taze nane (ya da 1 çay kaşığı kuru nane)
200 gr dana kıyması
2 su bardağı pirinç
1 orta boy kuru soğan
sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
yarım limon
3 bardak sıcak su
Pilav tenceresi
YAPILIŞI:
Öncelikle sebze ve yeşilliklerimizi bol suyla güzelce yıkıyoruz. Dolmalık biberleri saplarından tutup başparmağımızın tırnağıyla sap diplerine kuvvetlice bastırarak döndüre döndüre gövdesinden kesip içlerini silkeliyoruz. Patlıcanların saplarını ayırıp, enlemesine ortadan ikiye bölüyoruz, içlerini de bir tatlı kaşığı yardımıyla oyuyoruz. Tatlı kaşığını kesik kısmın kenara yakın bir yerine batırıp patlıcanı çevirerek oyabilir ve bu işlemi, yan duvarları yırtmamaya dikkat ederek diplere doğru sürdürebilirsiniz. Kabakların kabuklarını, bıçağı dik olarak kabağa yaslayıp yukarıdan aşağıya doğru kazıyoruz. Sap ve dip kısımlarını incecik ayıralım. Enlemesine ikiye bölüp içlerini yine patlıcanları yaptığımız gibi oyalım. Domatesleri sap kısımlarından üstüne kapak olacak ve içi doldurulabilecek kadar, etinden tam ayırmadan keselim. Tatlı kaşığıyla dört tarafında bulunan çekirdek duvarlarını yanaklardan, fazla inceltmeden ayırarak içini, dolma içini yapacağımız kaba çıkaralım.
Tavayı ocağa koyup patlıcan ve kabakları hafifçe pembeleşip yağını alana kadar kızartalım. Bu arada içimizi hazırlamaya başlayabiliriz. Domates içlerini rendeleyelim. Pirinci gözden geçirip yıkayalım. Soğanı rendeleyip otlarımızı incecik kıyalım. 1 kaşık salça ve baharatlarımızla birlikte kabımıza alalım. 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ve tuz ilave edelim. Güzelce harmanlayalım, bütünleşsin. Pilav tenceremizin dibine 1 parmak kadar su koyalım. Şimdi sebzelerimizi biberlerden başlayarak dolduracağız, fazla tıka basa olmadan, üzerlerinde yarım santim kadar boşluk bırakarak. Ben kıymayı biberleri doldurduktan sonra eklemeyi tercih ediyorum, çünkü biberle kıymayı birbirine yakıştıramıyorum. Üstelik biberlerin etsiz olması yemeğin lezzetine zenginlik veriyor. Bu benim düşüncem, siz isterseniz kıymanızı hemen ekleyip bütünleştirebilirsiniz. Önce biberi doldurduk, daha sonra kıymayı ekleyip diğer sebzeleri de dolduruyoruz, yırtılmamalarına dikkat ederek. Birazcık özen, iyi bir yemeğin en büyük sırrıdır. Telaşa kapılmadan yapın işlerinizi. Kendine güven ve özen sizi çok iyi bir aşçı yapacaktır. Doldurduğumuz sebzeleri ağızları yukarı bakacak şekilde tenceremize dizdik. Gerekirse birazcık sıkıştırabilirsiniz. Daha sonra suyumuzu da ekliyoruz, sebzeler bir santim kadar suyun dışında kalmalıdır.Limonumuzu halkalar halinde ince ince dilimleyip rastgele yerleştirelim dolmamızın üzerine. En üstten sıvı yağı şöyle bir gezdirelim. Üzerini varsa güzelce yıkanmış asma yaprağı ile örtebilirsiniz. Limon yerine tencerenin dibine ekşi erik konup üzerine asma yaprağı örterek dolmaların dizildiğini duymuştum. Yeşilliklere fesleğen ve reyhan gibi kokulu otlar ekleyenler de var. Hiç denemedim ama güzel olacağını düşünüyorum. İmkan varsa ne ala… Üzerini örtmek için asma yaprağımız yoksa daha küçük bir tencere kapağı ya da metal bir yemek tabağı veya onun gibi bir şeyle de örtebilirsiniz. Tenceremizi önce harlı ateşte kaynatıyoruz. Daha sonra en küçük ocağımızın en kısık ateşinde ağır ağır pişiriyoruz. 40-45 dakikada pişecektir. Arada yemeğin suyunu kontrol etmeyi hiçbir zaman elden bırakmamak gerekir. Suyu eksilecek tabii ama önemli olan dibinin tutmaması. Dipteki suyun miktarını tencereyi hafifçe yana yatırarak kontrol edebilirsiniz. Zamanı gelince kapakları, elinizi yakmadan açıp en dıştaki dolmalardan birinden üstteki pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol edin. En üsttekiler piştiyse hepsi pişmiş demektir.
En az 45 dakika demlendirdikten sonra, yanında mercimek çorbası ya da başka çeşit pirinçsiz ve şehriyesiz bir çorba ve cacık veya yoğurtla servis yapabilirsiniz.





Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsmin:
Siten:
Mesajınız:
Anketimize katılın!..  
 
Kullanıcı adı:
Şifre:
 
Reklam  
   
İnternete bağlıyken para kazanın!  
   
 
  Sitemizin içeriğini zenginleştirmek için çalışıyoruz.  
 
  type="text/javascript" src="http://en.superstat.info/counter.php?user=30413">  
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=