Etli Enginar

Dana eti kullanmak istiyorsanız, bu konuda pek bilgim yok. Yalnız, daha yumuşak olabilmesi için eti yıkayıp iyice kuruttuktan sonra haşlanmadan çok kızgın yağda önce iyice kavrulup daha sonra haşlanması gerektiğini biliyorum. Prensipte, kavrulurken etin suyunu salmayıp içinde kalması gerekiyormuş. Denedim fakat yine de suyunu salıyor. Koyun etini tercih ediyorum. Ancak koyun eti tabii ki daha yağlı bir et. Sağlık açısından dana etini tercih edenler bu prensibe dikkat etmeli. Gerçi onlar bu işi zaten bilirler.

MALZEMESİ:

4-5 adet orta boy enginar
1 limon
1 yemek kaşığı un
350 gr kuşbaşı koyun eti
1 orta boy kuru soğan
2-3 sap dereotu
sıvı yağ (çiçek yağı)
3-4 bardak sıcak su
2 lt'lik derin tencere

YAPILIŞI:

Öncelikle etimizi güzelce yıkayıp sulu sulu olarak tenceremize alıyoruz. Orta ateşte suyunu çekip saldığı yağa gerektiği kadar takviye ile her tarafları pembeleşene kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Suyunu ekleyip arada suyunu kontrol ederek orta ateşte pişmeye bırakıyoruz. Etin pişmesine yakın enginarlarımızı da yukarıda zeytinyağlı enginar tarifinde anlattığım gibi hazırlıyoruz. Etimiz pişince veya pişmesine 5-6 dakika kala enginarları elimizle sudan alıp tencereye ilave ediyoruz. Güzelce karıştırıp gerekirse su ilave edelim. Suyumuz çok fazla olmayacak. Ama tabaklarımızın dibinde 1 parmak kadar yemeğin suyu da olmalı. Enginarlar da piştikten sonra irice kıyılmış dereotu ve tuzunu da ekleyip sebzeye zarar vermeden şöyle bir harmanlayıp 1-2 dakika daha ateşte bekletiyoruz.

Beyaz pilav veya makarna ve domates salatasıyla servis yapabilirsiniz.