Hünkar Beğendi

MALZEMESİ:

Kebabı:

700 gr kadar koldan koyun eti
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
1 orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet sivri biber
1 çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı köri
3 adet defne yaprağı
sıvı yağ
3 bardak sıcak su
2 lt'lik derin tencere

Beğendisi:

2 su bardağı süt1.5 yemek kaşığı un
100 gr. margarin
3 adet közlenmiş topan (bostan) patlıcan

YAPILIŞI:

Etimizi güzelce, birkaç su yıkayıp sulu sulu bırakarak ocağa koyuyoruz. Orta ateşte suyunu çekerken soğanlarımızı ve domateslerimizi küp küp doğruyoruz. Sarımsakları da irice doğradık. Etimiz suyunu çekince sıvı yağ ilave edip her tarafı güzelce kızaracak şekilde kısık ateşte kavuruyoruz. Sıvı yağı etin yağlılık oranına göre ekliyoruz. Tencerenin dibini kaplayacak kadar yağ olmalıdır. Etler kavrulunca soğanı ekleyip pembeleştiriyoruz. Domates ve sarımsağı, irice doğradığımız biberi ilave edip orta ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. 3 bardak suyu ekleyip, arada suyunu kontrol ederek eti kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Etin bir parçasını ağzınıza atıp piştiğini kontrol edebilirsiniz. Gerekirse 1 bardak daha sıcak su ilave edip iyice pişmesini sağlamalısınız. Et ağızda dağılmalı ancak fazla sulu olmamalıdır. Et piştikten sonra baharatlarını, tuzunu ve defne yapraklarını ekleyip 5 dakika kadar daha ocakta bekletiyoruz. Bundan sonra etle işimiz bitti.

Beğendi:

Önce közlenmiş patlıcanlarımızı soyup kabuklarından arındırıyoruz. Patlıcanın çekirdek kısımlarını dilerseniz ayıklayabilirsiniz. Yayvan ve derince bir kabın içerisinde bir kavanoz ya da şişe yardımızla patlıcanları iyice dövüp krema kıvamına getiriyoruz. 1 çay kaşığı kadar da tuz ekleyelim. Şimdi de beşamel sosumuzu yapacağız. Bunun için derin bir tavada margarini eritip unu ekliyoruz ve unu orta ateşte margarine yedirerek un kokusu gidip hafifçe kahverengiye dönecek kadar kavuruyoruz. Unu daha beyaz da bırakabilirsiniz, bu sizin zevkinize kalmış. Un yeterince kavrulduktan sonra ateşi iyice kısıp sütü yavaş yavaş kaşıkla karıştıra karıştıra bu sosa yediriyoruz. Bu arada kıvama dikkat etmeniz gerekiyor. Patlıcandan daha sulu bir kıvamda olmamalıdır. Koyu bir muhallebi veya krema kıvamı olmalı. Ocağı kapatıp sosumuz biraz ılınıncaya kadar karıştırmaya devam ediyoruz ki topaklanmasın. Sosumuz biraz ılınınca dövülmüş patlıcanımızı da ekliyoruz ve hepsini birden iyice harmanlıyoruz. Böylece beğendimiz de tamam.

Servisine gelince: Tabaklara önce beğendi ile dip yapıp kebabımızı sıcak sıcak birer porsiyon bunun ortasına, etrafına bulaştırmadan yerleştiriyoruz.